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Prima Spremitura a Freddo
Pagina precedenteLa qualità dell’Olio Extravergine di Oliva Masseria Manfredi si deve, soprattutto, alla dedizione ed alle sapienti mani dei proprietari che seguono con cura, ogni fase della produzione e della lavorazione.
A Lella e Pierino spetta il merito di aver voluto tenacemente conservare negli anni il metodo di lavorazione tradizionale denominato “Prima Spremitura a Freddo” anche quando la difesa della tradizione appariva anacronistica; le olive vengono molite in macine di puro granito fino ad ottenere una pasta omogenea che viene disposta su dischi di tessuto e poi “spremuta” in apposite presse. Si ottiene così un mosto (olio e acqua) che viene in seguito separato per centrifugazione sfruttando la differenza di peso specifico dei due elementi. Nel corso della lavorazione, esclusivamente meccanica, non viene mai superata la temperatura massima di 27°C, permettendo così la migliore conservazione delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche del prodotto.
